城市通 www.9eat.com  2008-11-21 点击数： 173

    豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

    豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。

    豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。据测定，每100克豆豉含蛋白质31．2克，脂肪19．9克，碳水化合物22．8克，粗纤维4．5克，钙331毫克，铁13．7毫克，磷603毫克，核黄素0．61毫克及维生素Ｃ和维生素Ｂ等。

    研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养专家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现，中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量Ｂ族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。

来源于： 城市通美食网

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